Как чистить карпа
Вкуснейшая речная рыба карп требует деликатного отношения, уже начиная с момента, как она окажется в ваших руках, поэтому, нужно озадачиться вопросом – как чистить карпа. Тут важен системный подход и учет всех сложностей, с которыми можно столкнуться.
Для того чтобы правильно очистить карпа нужно понять следующее – это рыба, покрытая мелкой чешуей, от которой нужно избавиться. Маловероятно, что вам захочется употребить её в пищу без должной очистки. Начать процедуру следует с тщательного промывания рыбы в холодной воде. Это устранит с её поверхности грязь и накопившуюся слизь. После чего уложите карпа на разделочную доску, предпочтительно из дерева или стекла, так как эти материалы не будут впитывать стойкий рыбный запах. Этот запах вас будет преследовать долго, если чистить рыбу голыми руками, поэтому можно работать в перчатках или смазать ладони соком лимона.
Затем настал самый ответственный и неприятный момент — очистка карпа от чешуи. Чешуйки рыбы мелкие и липкие, чтобы не устраивать беспорядок на кухне можно пойти двумя путями. Первый – уложить карпа в объемную емкость (пакет, таз, кастрюля), где разлетающиеся чешуйки не улетят далеко. Второй вариант – тонким и острым ножом сделать аккуратные надрез на хребте карпа и аккуратно поддевая чешую, вести его с небольшим уклоном вдоль всей тушки. При этом липкие частички чешуи не улетят далеко.
После того, как вы закончили этот грязный процесс, нужно еще раз омыть рыбу водой и удалить плавники острозаточенными ножницами. Остается только сделать широкий разрез на брюхе карпа и удалить все внутренности, вновь промывая тело водой. Будьте тщательны и не оставляйте черной пленки внутри ибо из-за неё мясо может приобрести горький привкус.
В поварских традициях готовить карпа целиком, то есть вместе с головой. Однако если вам хочется, то можно так же удалить рыбьи глаза или всю голову ножом, а затем нарезать тело на порционные кусочки. После очистки карпа от чешуи и внутренностей не забудьте вымыть разделочную доску и нож, а так же убрать отходы в запечатанный мусорный пакет во избежание распространения противного запаха.
Поздравляем, теперь вы достойно можете ответить на означенный вопрос – как чистить карпа и приступить к дальнейшей его готовке.
