Как чистить стерлядь

Стерлядь — настоящий деликатес, так как эта рыба просто потрясающая  на вкус. Лучше покупать её неразделанной, т.к. для приготовления различных блюд вам могут понадобиться даже такие ее части как плавники или хвост. Разделать ее не трудно, просто выполните несколько приведенных ниже правил, как чистить стерлядь.

Вам необходимо приготовить саму рыбу, разделочную доску, большой нож, горячую воду и дуршлаг.

  1. Как чистить стерлядьРыбу необходимо ополоснуть и выложить на доску. Аккуратно удалите голову, перерубив хрящ под грудными плавниками. Если собираетесь в дальнейшем времени эту голову использовать, то необходимо удалить глаза и жабры. Но помните, что голову нужно готовить сразу или заморозить в морозилке.
  2. Удалите с рыбы окостеневшую чешую. Правильно сделать это можно движениями от хвоста по направлению к голове. Затем нужно удалить со спинки рыбы так называемые «жучки» — острые шипы. Чтобы не пораниться, не беритесь за них руками.
  3. Выпотрошите рыбу, разрезов брюшко и удалив внутренности.
  4. Затем необходимо удалить визигу (тонкий шнурок возле позвоночника). Это является ключевым пунктом разделки стерляди. Для этого надрежьте рыбу от хвоста до позвоночника и поворачивайте хвост вокруг своей оси. Визигу обязательно нужно удалить всю, при необходимости используйте для ее извлечения толстую иголку. Отделенный хвост вы можете отложить к голове рыбы.
  5. Далее нужно снять с тушки кожу. Чтобы это правильно сделать, просто захватите кожицу ножом в хвостовой части и потяните. Она должна слезать очень легко, но если возникнут трудности, вы можете окатить рыбу горячей водой.
  6. Разрежьте очищенную рыбу на куски толщиной 1.5 – 2 см., положив её спинкой кверху и надрезая перпендикулярно позвоночнику. Полученные звенья выложите в дуршлаг и окатите кипятком. Выполнение этого пункта обязательно, так как ошпаривание стерляди поможет вам избежать деформирования кусочков во время их приготовления, а также предотвратит появление на рыбе белковых сгустков.
  7. Хвост, голову и плавники совсем необязательно выбрасывать. Они могут послужить основой других самостоятельных блюд, таких как рыбная запеканка или ароматная уха. Так же эти части рыбы можно закоптить или запечь в духовке. Всё получается очень вкусным!

Нравится
Нравится


Оставьте ответ