Можно ли заменить соду на разрыхлитель?
Для приготовления различной выпечки мы периодически используем либо соду, либо разрыхлитель. Частенько возникает вопрос: можно ли соду заменить разрыхлителем и наоборот.
При взаимодействии с кислой жидкостью она выделяет углекислый газ, который придает объем и пышность тесту. Она сама по себе является плохим разрыхляющим компонентом, поэтому для нее нужна кислая среда.
Разрыхлитель состоит из соды, кислоты и какого-нибудь нейтрального ингредиента (муки, крахмала, сахарной пудры). Количество ингредиентов подбирается настолько точно, что реакция проходит без остатка. Именно поэтому разбавлять в кислоте разрыхлитель не нужно.
Заменяет ли гашеную соду разрыхлитель?
С разрыхлителем все просто – насыпал, помешал и все готово. А, вот, с содой периодически встает вопрос – гасить ли ее, и можно ли гашеную соду заменить разрыхлителем?
Соду гасить нужно, поскольку, как мы заметили выше, она без кислоты очень плохо разрыхляет тесто. Большинство хозяюшек гасят неправильно. Они набирают некоторое количество соды в ложку и наливают уксус. Получается, что та реакция, которая должна пройти в тесте, происходит на воздухе, и углекислый газ улетучивается. Чтобы этого избежать следует смешивать соду с сухой частью ингредиентов, а кислую с жидкой. Далее сухую и жидкую консистенции соединяем и приступаем к выпечке. На вопрос, заменяет ли разрыхлитель гашеную соду — в этом случае отвечаем: да, заменяет.
Есть блюда, в которых присутствует и разрыхлитель, и сода. Обычно эти рецепты содержат ингредиенты, вызывающие кислую реакцию, поэтому необходимо дополнительное количество реагента, которое добавляется помимо разрыхлителя. К таким продуктам относятся кисломолочные ингредиенты, соки, шоколад, уксус и так далее. В данном случае заменить одно на другое не получится.
Во всех остальных случаях пропорция такая: на на чайную ложку соды берем 2 чайных ложки разрыхлителя.
Готовим разрыхлитель сами
Приготовить разрыхлитель в домашних условиях просто: перемешиваем 5 ложек соды, 3 ложки лимонной кислоты и 12 ложек крахмала или муки.