Чем можно заменить яйцо в котлетах
В процессе приготовления постных блюд иногда возникает необходимость использовать скрепляющие свойства сырого яйца, вот тогда мы и начинаем задумываться, чем можно заменить яйцо в котлетах. Котлеты из моркови, лука, картофеля никак не обойдутся без такой замены, но можно заменить яйцо в котлетах не только из овощей, но и из морепродуктов. Тогда их вкус становится более естественным и мягким.
Варианты замены яйца в котлетах
- На кухне мы часто используем эти продукты, даже не подозревая об их вяжущих свойствах. Например, вареный картофель можно прокрутить через мясорубку, добавить панировочных сухарей и присоединить полученную массу вместо яйца к тесту для овощных котлет.
- Специально для формирования котлет в домашних условиях готовят мучной соус. Для этого подогреваем 1 стакан овощного отвара. Муку (1 ст. л.) обжарим в 1 ст. л. маргарина до золотистого цвета. В полученную массу вливаем жидкость при интенсивном помешивании. Солим, перчим и убираем с огня: несколько минут соус должен настояться. Затем его можно добавлять в котлеты для их скрепления. Оставшуюся часть соуса можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
- Существуют и более простые способы, чем заменить яйцо в котлетах. Так, чтобы мясной, рыбный или овощной фарш при жарке не распадался, в него добавляют обычное картофельное пюре, крахмал, сырой картофель, натертый на мелкой терке, муку, манную крупу.
Решая, чем можно заменить яйцо в котлетах, не забывайте, что яйца – это кладезь витаминов и других полезных микроэлементов, поэтому не стоит исключать их из рецептов без крайней необходимости. В то же время при приготовлении постных блюд для них всегда найдется не менее вкусная и питательная замена!
Приятного Вам аппетита!
Некоторые уверены, что от яиц мясные котлеты становятся жесткими и «резиновыми». А мне кажется, что одним яйцом фарш уж точно не испортишь…
То, что убирать яйца из рациона не стоит без надобности, полностью согласна, однако бывают случаи, когда гости уже на пороге, а яиц в холодильнике нет, в таком случае, для меня очень полезна эта публикация. Спасибо )