Сколько варить волнушки
Волнушка – один из съедобных шляпочных грибов, который растет в березовых лесах. Зная, сколько варить волнушки, можно приготовить много вкусных и полезных закусок к праздничному столу. Помните, что эти грибы используются в пищу только в засоленном виде, после предварительного отваривания или вымачивания.
Варка
Сколько времени варить волнушки. Волнушки обязательно тщательно (!) вымойте и очистите. Выдержите грибы трое суток в подсоленной воде. Каждые 24 часа меняйте воду на новую. Вскипятите в кастрюле около литра воды на 200 г грибов. Когда вода закипит, выложите очищенные волнушки и варите их 20 минут.
Как солить волнушки
Волнушки вымочите в холодной воде (так же, как и перед варкой). Отварите грибы 10 минут и слейте воду. Залейте грибы свежей водой, чтобы она их полностью покрывала. Добавьте 2 ст. л. соли, один лавровый лист, 3-4 горошинки перца, 3-4 гвоздики и щепотку сухого укропа. Варить грибы волнушки со специями нужно, пока они осядут, а рассол станет прозрачным (15-20 минут). После этого грибы охладите и разложите по баночкам. Затем залейте волнушки рассолом, закройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник на полтора месяца.
Засолка под прессом
Засолить волнушки можно под прессом. Для этого их нужно вымочить, сварить и слить воду. Выложите волнушки слоями. Каждый слой пересыпьте солью, перцем и переложите лавровым листом. Придавите блюдо прессом на 2 суток. По истечении времени распределите волнушки по банкам, положите в каждую банку по 2 листика смородины и лист хрена. Залейте грибы соком от засолки и уберите в холодильник на 1,5 месяца.
Маринование волнушек
Килограмм грибов очищаем от грязи, промываем водой. Волнушки чистим, заливаем литром воды. Затем надо варить волнушки 20 минут в подсоленной воде. Готовим маринад: в кастрюлю наливаем литр воды, добавляем 2 ч.л. соли, 1 луковицу, 2-3 гвоздики, 2 лавровых листа, 7-8 горошинок перца, 2 ст.л. сахара и варим все 15 минут. В готовый маринад выкладываем волнушки и выливаем 100 мл 9% уксуса. Все перемешиваем и варим еще 15 минут до готовности. Маринованные грибы раскладываем по банкам, заливаем маринадом и запечатываем крышкой.
