Чем можно заменить бальзамический уксус
Уксус придает блюдам изюминку, но иногда вызывает изжогу и другие неприятные ощущения в эпигастральной области. В кулинарии есть несколько очень даже приемлемых вариантов, чем можно заменить бальзамический уксус, который имеет оригинальный пряный вкус, но стоит весьма недешево.
Заменители бальзамического уксуса в салатах
В салатах бальзамический уксус без ущерба для вкуса заменяется лимонным соком или лимонной кислотой, разведенной в небольшом количестве воды. Иногда в салатах или вторых мясных блюдах его заменяют белым вином, смешанным с различными пряностями.
При консервировании
Некоторые хозяйки используют бальзамический уксус для консервирования некоторых продуктов. В этом случае его можно заменить лимонной кислотой (вместо 100 г уксуса нужно брать 40 г кислоты).
В блюдах японской кухни
При приготовлении суши или роллов бальзамический уксус можно заменить другим видом этого продукта (например, рисовым, яблочным, винным или обычным столовым). Для этого необходимо в 0,5 ст. 9% уксуса добавить 2 ст.л. сахара и 1,5 ч.л. соли.
Промышленно изготовленные заменители бальзамического уксуса
Иногда бальзамический уксус, который в оригинале должен быть выдержан несколько лет, продают с более коротким сроком выдержки. Его аромат, конечно, не такой насыщенный, но в качестве аналога заправки для салатов он вполне подходит.
Иногда под названием «Бальзамический уксус» на российском рынке можно встретить обычный винный, смешанный с искусственными добавками (различными подсластителями, красителями и загустителями). Единственное его преимущество перед оригиналом – низкая цена.
Бальзамический уксус, приготовленный самостоятельно
Бальзамический уксус, сходный по составу с оригиналом, можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно смешать красный винный с измельченными листьями и цветками ромашки, мяты или мелиссы и, накрыв марлей, дать смеси настояться порядка 10 дней.
В медицинских целях также можно заменить бальзамический уксус, применяемый для полоскания при лечении и профилактике различных простудных заболеваний. С этой целью обычно используют отвары и настои календулы, ромашки, шалфея, коры дуба и пр.
В общем и целом, подобрать замену бальзамическому уксусу не составит особого труда и денежных затрат.
Бальзамический уксус – самый дорогой вид уксуса, на обычном рынке он вряд ли попадется, разве что дешевые подделки. В России его можно встретить в специализированных магазинах по цене около 70 $ за 100 мл.