Как правильно разделать горбушу
Существует несколько простых способов разделывания рыбы. Из всех имеющихся разновидностей каждый может сам выбрать способ, как чистить горбушу, который будет наиболее целесообразным для него. Ключевым фактором в этом выборе, разумеется, является то, какое блюдо вы собираетесь приготовить.
Когда вы определились с выбором конечного блюда, можно приступать к разделыванию горбуши.
Во-первых, если вы купили в магазине замороженную тушу, то горбушу необходимо разморозить. Сделать это можно по-разному: можно переложить рыбу на ночь из морозильной камеры в обычное отделение холодильника, а можно (и даже лучше) просто оставить замороженную горбушу на несколько часов на столе. От комнатной температуры рыба растает за пару часов не полностью, а лишь сверху. При еще подмороженных внутренностях горбушу разделать намного легче.
Во-вторых, обязательно необходимо очистить рыбу от верхних чешуек. Рыбу принято чистить от чешуи по направлению от хвоста к голове. Для этого существуют специальные ножи, но можно воспользоваться и самым обыкновенным ножом, т.к. при чистке горбуши удаление чешуи происходит очень легко. После очистки горбушу обязательно необходимо промыть водой.
В-третьих, если ваша рыба не выпотрошена, то нужно удалить из нее все внутренности, полностью разрезав брюшко по всей длине горбуши. Удалять нужно всё полностью: икру, молоки, сгустки крови в брюшке у позвоночника. Только очень важно обратить внимание на желчный пузырь, если вы его повредили, то обязательно нужно удалить желчь при помощи ножа, после чего еще раз рыбу хорошенько промыть под проточной водой.
В-четвертых, нужно удалить у горбуши жабры, т.к. они ухудшают вкусовые качества бульона. Удаляются они очень легко, можно просто вырвать их руками или воспользоваться ножницами, в любом случае не поранитесь. Также, при необходимости, можно удалить рыбе глаза, в зависимости от задуманного блюда. После данных действий по чистке горбуши нужно еще раз промыть водой.
Итак, горбуша полностью очищена и готова для дальнейшего приготовления. Далее уже всё зависит от итогового блюда, можно нарезать рыбу на стейки, можно удалить кости и сделать филе или фарш, а можно и вовсе запечь целиком.
