Можно ли хранить в холодильнике шоколад?
Многие любители сладкого стараются запастись шоколадом и конфетами. Поэтому важно знать, можно ли хранить в холодильнике шоколад, чтобы он не утратил свой замечательный вкус.
Как хранить шоколад
Этот продукт чувствителен к запахам, влажности, и при контакте с воздухом и светом происходит его окисление. Эту сладость необходимо защитить от воздействия света и воздуха. Он должен храниться в сухом холодном темном месте, при постоянной температуре от 12 до 20°C. Важно помнить, что упаковка всегда должна быть закрыта.
Что происходит при хранении шоколада в холодильнике?
Жировое поседение. Данная проблема возникает в результате образования тонкого слоя жировых кристаллов на всей поверхности шоколада. Продукт теряет свой блеск, поверхность покрывается белым мягким слоем. Шоколад становится весьма неприятным на вид. Главной причиной жирового поседения является перекристализация масла и/или проникновение в слой шоколада жиров начинки. Хранение при неизменной температуре предотвращает появление жирового поседения.
Сахарное поседение. В отличие от жирового поседения, сахарное поседение проявляется в грубом и нерегулярном налете на поверхности шоколада. Это происходит из-за конденсата, к примеру, когда продукт вынимают из холодильника и на поверхности образуется влага. Конденсат способен растворить сахар в шоколаде. При испарении воды сахар остается на поверхности продукта в виде крупных, нерегулярных кристаллов. Шоколад обретает неприятный вид. Однако можно предотвратить сахарное поседение, если не допускать резких значительных изменений температурных условий при перемещении шоколада из холодильника в более теплое место. Следует также выдержать продукт некоторое время в более теплой комнате, прежде чем открыть упаковку. Это позволит избежать конденсата и сохранить его аппетитный внешний вид и вкусовые качества.
Теперь вы знаете, можно ли хранить в холодильнике шоколад, и какие условия позволяют сберечь этот продукт максимально долго в неизменном виде.
