Как чистить форель
Форель является очень ценной, питательной, обладающей превосходными вкусовыми качествами, рыбой. Но зачастую многие сталкиваются с проблемой, как чистить форель, не прилагая особых усилий.
Чистка форели заключается в обрезании тех ее частей, которые не нужно употреблять в пищу. Для форели такими частями являются, конечно же, голова, плавники, хребет, внутренности, кожа и хвост. Их и предстоит Вам вычищать.
Каждый из Вас, прежде всего, задается вопросом: чистят ли форель от чешуи? Ответ – конечно да! Вам придется либо соскребать чешую, либо полностью очистить от кожи. Но прежде всего форель необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем острым ножом либо ножницами необходимо сделать надрез вдоль брюха, от нижнего плавника к верхнему. Сделайте надрезы по бокам, вплоть до жабр, и под нижней челюстью форели. Подцепив рыбину за проделанные надрезы нужно удалить плавники вместе с жабрами и внутренностями. Далее взявшись за голову, переломите форели хребет.
Вот мы и подошли к тому моменту, как очистить форель от чешуи. Переломив хребет, снимите с рыбы кожу, потянув от головы к хвосту. После того, как вы очистили рыбу от кожи, отрежьте хвост и промойте форель под проточной холодной водой, чтобы очистить ее от сгустков крови и оставшихся внутренностей. Затем можете смело резать ее на удобные для Вас куски и приступать к приготовлению.
Еще одна рыба, мясо которой является деликатесом – осетр. Осетр является пресноводной рыбой, на промышленную ловлю которой наложен запрет. Их разводят искусственно, в пресных водоемах. Чистить осетрину необходимо немного по-другому, чем форель. Для начала осетра необходимо усыпить, положив его в холодильник либо морозильную камеру. Очистить осетра не сложно, для этого необходимо лишь срезать наросты на коже, именуемые «жучками». Их ряд на спине и немного по бокам. Спинные наросты можно срезать ножом, а боковые – счищаем как у обычной рыбы. Затем потрошим и удаляем жабры. Еще один очень важный момент – необходимо достать визигу с позвоночника. Визига – это центральный хребет, состоящий из хрящей и жил. Его мясо опасно. Обязательно извлеките его. Для этого два надреза: один – у хвоста – второй у головы. По глубине, примерно до средины. Вы увидите визигу белого цвета. Затем аккуратно тянем за нее и вытягиваем полностью с осетра. Промываете под холодной водой и приступаете к готовке. Многие готовят осетра с кожицей, она легко отделяется после приготовления. Вы можете осетра запечь, сварить уху или что-либо еще. Теперь Вы досконально знаете, как очистить осетра.
